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Die Dokumentarfilme von Frederick Wiseman besitzen keinen Kommentar, keine Interviews und keine über das Gezeigte hinausgehenden Informationen. Ihre Form erhalten die Filme in einem aufwändigen Montageprozess. So auch Menus Plaisirs - Les Troisgros, in dem Wiseman das von der gleichnamigen Familie geführte französische Restaurant „Troisgros“ porträtiert, das seit mehreren Jahrzehnten mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Die Länge des Films von vier Stunden macht dabei hinlänglich erfahrbar, welcher Aufwand an Überlegung, Zeit, Personal und Können bei dieser Art der Gastronomie vonnöten ist. Es geht um jedes Detail – und um viele scharfe Messer. (Viennale)
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Frankreich
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